Menyu tuzish va narx belgilash: sotadigan menyu

Ko'p restoranlar mehmonga to'la, lekin pul baribir yetmaydi. Ko'pincha sabab menyuda: mehmonlar eng ko'p yaxshi ko'radigan taomlar eng ko'p daromad keltiradigan taomlar emas. Menyu injiniringi – 1980-yillar boshida restoranlar uchun ishlab chiqilgan va hozirgacha hamma joyda qo'llanadigan usul – qaysi taomlar siz uchun ishlayotganini va nimani o'zgartirish kerakligini ko'rishning oddiy yo'lini beradi. Sizga kalkulyator, retseptlaringiz va bir oylik savdo ma'lumoti kerak.

1-qadam: har bir taomning haqiqiy tannarxini biling

Har bir retseptni to'liq hisoblang: har bir masalliq vazni bo'yicha, ustiga garnir, sous, yog', taom bilan beriladigan non va odatiy chiqindi. Keyin mahsulot tannarxi ulushini hisoblang:

tannarx ulushi % = masalliqlar narxi ÷ menyudagi narx × 100

Ko'p restoranlar narxning taxminan to'rtdan biri – uchdan biri miqdorini masalliqlarga mo'ljallaydi, lekin to'g'ri raqam konsepsiyangizga bog'liq. Go'shtli taom doim makarondan qimmatroq chiqadi. Foizdan maqsad sifatida emas, ogohlantiruvchi chiroq sifatida foydalaning.

2-qadam: faqat foizni emas, likopchadan qoladigan foydani solishtiring

Foizning o'zi aldashi mumkin. Masalliqlardan keyin har bir likopchadan qoladigan pulga – marja foydasiga qarang:

• A taom: masalliqlar 3, narx 10 → tannarx 30%, marja 7
• B taom: masalliqlar 6, narx 15 → tannarx 40%, marja 9

B taomning foizi "yomonroq", lekin u har bir likopchada ko'proq ishlaydi. Ikkalasi bir xil sotilsa, aynan B'ni oldinga surish kerak. Bank hisobingiz foiz bilan emas, marja bilan to'ladi.

3-qadam: taomlarni to'rt guruhga ajrating

Bir oylik savdoni oling. Har bir kategoriyada har bir taomni kategoriya o'rtachasi bilan ikki jihatdan solishtiring: qanchalik tez-tez sotiladi va qancha marja keltiradi. To'rtta guruh hosil bo'ladi:

Yulduzlar – mashhur va foydali

Ularni asrang. Sifat va porsiyani barqaror saqlang, menyuda eng yaxshi joy va yaxshi rasm bering. Narxni oshirsangiz, ehtiyotkorlik bilan oshiring.

Ishchi otlar – mashhur, lekin foydasi kam

Mehmonlar ularni yaxshi ko'radi, lekin daromadi kam. Kichik narx oshirish, arzonroq garnir, foydaliroq qo'shimcha yoki biroz kichikroq porsiyani sinab ko'ring – bir vaqtda bitta o'zgarish.

Jumboqlar – foydali, lekin kam buyuriladi

Yaxshi daromad keltiradi, lekin hech kim tanlamaydi. Ularni ko'zga tashlanadigan joyga o'tkazing, nomini o'zgartiring, ishtahaliroq tavsif yozing, rasm qo'shing yoki xodimlardan tavsiya qilishni so'rang.

Itlar – mashhur emas va foydasi kam

Ko'pchiligini olib tashlash mumkin. Bu menyuni qisqartiradi, chiqindini kamaytiradi va oshxonani tezlashtiradi. Taomni faqat haqiqiy sababi bo'lsa qoldiring – doimiy mehmonning sevimli taomi yoki yagona vegetarian asosiy taom kabi.

4-qadam: narxni ehtiyotkorlik bilan qo'ying

• Narxlarni ustun qilib tizmang. Shunda mehmon menyuni narx bo'yicha o'qiydi. Narxni tavsif oxiriga qo'ying.
• Valyuta belgisini sezilmas qiling. Kichik belgi yoki uning yo'qligi diqqatni taomga qaratadi.
• "Langar"dan foydalaning. Kategoriya boshidagi bitta premium taom qolganlarini maqbul ko'rsatadi.
• Narxlarni kichik qadamlar bilan oshiring va o'sha taom savdosini bir necha hafta kuzating.

5-qadam: menyu dizaynini yulduzlar atrofida quring

Mehmonlar tez qaror qiladi. Ularga yordam bering:

• kategoriyalarni qisqa saqlang – haddan tashqari ko'p tanlov qaror va buyurtmani sekinlashtiradi;
• yulduzlar va jumboqlarni ko'z birinchi tushadigan joyga – har bir kategoriya boshiga qo'ying;
• eng marjali taomlarga eng yaxshi rasmlar va eng ishtahali tavsiflarni bering;
• taomlarni bitta halol gap bilan tasvirlang: asosiy masalliqlar, qanday pishirilgani, nimasi alohida.

Chet ellik mehmonlaringiz bo'lsa, bu qoidalar har qanday tilda amal qiladi – tavsiflar tarjimada ham ishtahali qolishi uchun chet ellik mehmonlar uchun menyu haqidagi maqolamizni o'qing.

6-qadam: har oy takrorlang

Menyu injiniringi bir martalik loyiha emas. Mahsulot narxlari, mavsumlar va mehmonlar o'zgaradi. Tahlilni har oy yoki har chorakda yangi savdo ma'lumotlari bilan takrorlang. Elektron menyu bu ishni ancha osonlashtiradi: narxlarni, taomlar tartibini, rasmlarni va yangi tavsifni o'sha kunning o'zida qayta chop etmasdan o'zgartirish mumkin – doimiy chop etish bilan solishtirib, QR menyu narxiga qarang.

Qog'oz bera olmaydigan signal

Savdo mehmonlar nima buyurganini ko'rsatadi. Elektron menyu esa ular nimani ko'rganini ham ko'rsatadi. Ko'p mehmon ochadigan, lekin kam kishi buyuradigan taom – klassik jumboq: qiziqish bor, lekin nimadir – narx, tavsif, rasm – buyurtmani to'xtatadi. Keyingi navbatda aynan shu taom ustida ishlash kerak.

YR Menu menyu injiniringiga qanday yordam beradi

YR Menu eng ko'p ko'rilgan taomlarni, eng gavjum kunlarni va mehmon tillarini ko'rsatadi, shunda siz savdodan tashqari qiziqishni ham ko'rasiz. Narxlar va taomlar tartibi soniyalarda o'zgaradi, rasm qo'shish, tavsif yozish va allergenlarni baholashda sun'iy intellekt yordamidan foydalanish va tugagan taomlarni darhol yashirish mumkin. Endi ochilayotgan bo'lsangiz, restoran ochish ro'yxatimiz qolgan hamma narsani qamrab oladi. Kartasiz 14 kun bepul boshlang.