Restoran ochish: ochilishdan oldingi ro'yxat

Restoran ochish – bu vaqt bosimi ostida qabul qilinadigan yuzlab qarorlar, va qimmatga tushadigan xatolarning ko'pchiligi birinchi mehmon o'tirishidan ancha oldin qilinadi. Ushbu ro'yxat o'sha qarorlarni ular sizga duch keladigan tartibda joylashtiradi – birinchi jadvaldan ishning birinchi 90 kunigacha – shunda muhim hech narsa ochilishdan oldingi haftaga qolmaydi.

1. Avvalo konsepsiya va raqamlar

Konsepsiyangizni ikki gapda yozing: kim uchun pishirasiz, mehmonlar nima buyuradi va qancha to'laydi. Keyin uni oddiy tushum modeliga aylantiring:

o'rindiqlar × bir o'rindiqqa kunlik mehmon × o'rtacha chek × ish kunlari = oylik tushum

Xarajatlar uchun ham shunday qiling: ijara, maoshlar, mahsulotlar, kommunal to'lovlar, marketing, kredit to'lovlari. Modelni uch marta hisoblang – yaxshi oy, oddiy oy va yomon oy. Agar yomon oy sizni cho'ktirsa, konsepsiya, joy yoki byudjetni hozir o'zgartiring, ochilgandan keyin emas. Bir necha oylik doimiy xarajatlarga yetadigan pul zaxirasini saqlang: birinchi oylar kamdan-kam to'la o'tadi.

2. Joy: sizning soatlaringizdagi oqim

Peshinda gavjum bo'lgan ko'cha kechki sakkizda bo'sh bo'lishi mumkin. Joyga ishlashni rejalashtirgan soatlaringizda, ish kunlari va dam olish kunlari boring va yonidan kim o'tishini sanang. Shartnoma imzolashdan oldin bino nimaga ruxsat berishini tekshiring: oshxona uchun ventilyatsiya va havo so'rgich, gaz va elektr quvvati, suv va kanalizatsiya, ombor va mahsulot qabul qilish joyi. Oshxona qurib bo'lmasa, eng arzon ijara ham foyda emas.

3. Hujjatlar va ruxsatnomalar

Aniq qoidalar mamlakat va shaharga bog'liq, shuning uchun mahalliy organlarga erta murojaat qiling va ro'yxat yuriting. Odatda biznesni ro'yxatdan o'tkazish, bino uchun sanitariya ruxsati, yong'in xavfsizligi tekshiruvi, xodimlarga tibbiy talablar va – spirtli ichimlik sotsangiz – alohida litsenziya kerak bo'ladi. Bu qadamlar ko'pincha ta'mirdan ko'proq vaqt oladi, shuning uchun ulardan boshlang.

4. Oshxona, uskunalar va yetkazib beruvchilar

Oshxonani menyu belgilaydi, aksincha emas. Har bir taomni, uning tayyorlash bosqichlarini va shu bosqichlar uchun kerakli uskunalarni yozib chiqing – uskunalar ro'yxatingiz shu. Har bir asosiy mahsulot uchun ikkita yetkazib beruvchi toping, shunda bitta kechikkan yetkazib berish taomni menyudan chiqarib yubormaydi. Biror narsani chop etish yoki e'lon qilishdan oldin butun menyuni sinab pishiring.

5. Qisqa va hisoblangan ochilish menyusi

O'ylaganingizdan kamroq taom bilan oching: qisqa menyu oshxonada tezroq, chiqindisi kamroq va yangi jamoa uchun osonroq. Har bir retseptning tannarxini garnirigacha hisoblang va har bir likopchadan qancha foyda qolishini biling – buni qanday qilishni menyu tuzish va narx belgilash haqidagi maqolamizda tushuntiramiz. Yaqin atrofda sayyohlar yoki chet elliklar bo'lsa, menyu tillarini keyin qo'shish o'rniga birinchi kundan rejalashtiring.

6. Ertaroq yollang, haqiqiy taom bilan o'rgating

Asosiy jamoani ochilishdan kunlar emas, haftalar oldin yollang. Haqiqiy menyu bilan o'rgating: har kim har bir taomni tatib ko'radi, allergenlarni biladi va har qanday taomni bir gap bilan tasvirlay oladi. Butun xizmatni – kutib olish, buyurtma, to'lov, tozalash – sizsiz ishlaydigan bo'lguncha mashq qiling.

7. Eshiklar ochilishidan oldin onlayn tayyorgarlik

Mehmonlar kelishidan oldin sizni qidiradi. Ochilish kunigacha:

• mehmonlaringiz foydalanadigan xarita va qidiruv xizmatlarida ish vaqti, rasmlar va menyu havolasi bilan muassasa profilini yarating;
• elektron menyuni e'lon qiling va QR kodlarni stollarga qo'ying – elektron menyu tanlash ro'yxatimizni va QR menyu narxi haqidagi maqolani o'qing;
• mehmonlar stolni qanday bron qilishini hal qiling va o'zingiz sinab ko'ring;
• to'lov terminalini sozlang va karta orqali to'lovni sinang.

8. Yumshoq ochilish

Do'stlar, oila va qo'shnilar uchun cheklangan menyu bilan bir necha oqshom o'tkazing. Ularni mashq deb biling: oshxona vaqtini o'lchang, mehmonlar qayerda ikkilanishini kuzating, qisqa so'rovnoma orqali halol fikr so'rang va rasmiy ochilishdan oldin muammolarni tuzating.

9. Birinchi 90 kun

Har kuni bir nechta raqamni kuzating: mehmonlar soni, o'rtacha chek, eng ko'p va eng kam sotiladigan taomlar va mahsulot tannarxi ulushi. Bir vaqtda bitta narsani o'zgartiring va unga bir hafta bering. Restoranlar bir kechada yopilmaydi – pul tugaguncha hech kim raqamlarga qaramaganda yopiladi.

Qisqacha

• Ikki gaplik konsepsiya va yomon oy stsenariysi bilan tushum modeli.
• Ish soatlaringizda va oshxona talablari bo'yicha tekshirilgan joy.
• Birinchi navbatda ruxsatnomalar.
• Menyudan kelib chiqqan uskunalar ro'yxati, har bir asosiy mahsulotga ikki yetkazib beruvchi.
• Qisqa, to'liq hisoblangan ochilish menyusi.
• Haqiqiy taom bilan o'rgatilgan jamoa.
• Tayyor xarita profili, elektron menyu, bron va to'lov.
• Yumshoq ochilish, keyin 90 kun davomida kundalik raqamlar.

YR Menu qanday yordam beradi

YR Menu bilan QR kodli ko'p tilli elektron menyuni bir kechada tayyorlab, birinchi gavjum haftalarda uni soniyalarda o'zgartirishingiz mumkin. Stol bron qilish, ovqatdan keyingi qisqa mehmon so'rovnomasi va mehmonlar qaysi taomlarni ko'proq ko'rishini ko'rsatadigan menyu tahlilini qo'shing. Barcha imkoniyatlarni ko'ring yoki kartasiz 14 kun bepul boshlang.